Seit 1968 trägt der Valpolicella das DOC-Siegel. In seinem Anbaugebiet gibt es allerdings einen berühmten Vorgänger, der gar auf die Römerzeit zurückgeht: Der von den Rätern und Arusnaten angebaute Recito.

Insgesamt 19 Gemeinden produzieren den Valpolicella DOC, der je nach Anbaugebiet und Dauer der Veredelung im Fass in vier Kategorien eingeteilt wird: Classico, Valpantena, Superiore und Ripasso.

Der Wein wird aus den Weinreben Corvina, Rondinella und Molinara gewonnen. Der Valpolicella ist tiefrubinrot und zeichnet sich durch einen angenehmen und weinigen Duft aus, der an bittere Mandeln erinnern kann. Im Geschmack kann er sehr trocken und samtig sein, aber auch leicht bitter.

Während der Valpolicella mit Käse und weißem Fleisch genossen werden kann, unterstreicht der Valpolicella Superiore den Geschmack von Wild und Braten.